小鹌鹑&大厨房

方子：
材料：2个蛋黄，2个蛋白，26克糖，7克低粉，14克黄油，120毫升牛奶。
步骤：1，模子内刷黄油，均匀的铺一层绵白糖。
         2，蛋黄，牛奶，低粉，13克糖在小锅内边搅拌边小火加热成糊，趁热拌入黄油。
         3，剩余的糖打发蛋白至干性。200度预热烤箱。
         4，蛋白分3次拌入蛋黄奶糊。
         5，入烤箱，200度烤20分钟。

 

材料：
奶油50克,低筋面粉2大匙，牛奶1/2杯，细砂糖75克，蛋白4个，蛋黄4个
奶油2适量（涂烤杯用）
细砂糖2适量（涂烤杯用）

烤杯的处理：
1、奶油2在室温下软化，在烤杯底部刷上一层奶油，再由下往上在杯壁上刷出直纹。
2、将少量细砂糖2中倒入烤杯内，转动几圈，使杯内壁均匀地沾上一层糖粒。将剩下的细砂糖2倒入盘中，将烤杯倒扣在砂糖上，使杯缘沾上一圈细砂糖。

做法：
１、牛奶，融化的奶油，25克糖，面粉一起放入小锅内搅拌无颗粒，用小火加热并不停搅拌成波纹糊状，关火放凉后加入蛋黄拌匀。
２、取一容器将蛋白与50g砂糖打至干性发泡（可以加几滴白醋）
３、用橡皮刮刀分３次取蛋白拌入蛋黄糊中搅拌均匀（刮刀应由下而上拌均）。
４、将拌好的蛋奶糊倒入烤杯至9分满。
５、烤箱提前200摄氏度预热10分钟，放入烤杯烤至蛋奶糊膨胀耸立，撒上糖粉即可。

小窍门：
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。